Boletín de salud ambiental e inocuidad alimentaria: Regiones y Lima Metropolitana (Del 16 al 22 de stiembre de 2023) / Environmental health and food safety bulletin: Regions and Metropolitan Lima (September 16 to 22, 2023)

La presente publicación describe las actividades y/o los criterios técnicos y procedimientos para el cuidado y autocuidado de la salud ambiental de la población, y sus familiares, afectadas por el cambio climático y ambiental durante el período 2023, así como de la población en situación de vulnerabilidad

Memoria institucional 2022: Dirección General de Salud Ambiental e Inocuidad Alimentaria (DIGESA) / Institutional report 2022: General Directorate of Environmental Health and Food Safety (DIGESA)

El 2022 fue un año con muchos retos para DIGESA. Y continúa con la innovación en el uso y manejo de programas virtuales de salud para no irrumpir con las asistencias técnicas y capacitaciones a establecimientos de salud en todos sus niveles de atención. El trabajo conjunto permitió que sigan cumpliendo con metas institucionales. La articulación territorial para asegurar que nuestra labor sea accesible a todos los peruanos de manera descentralizada, y esto se sigue cumpliendo gracias a la coordinación constante con nuestros aliados externos. En el 2023 seguiremos siendo una entidad que vela por la salud ambiental e inocuidad alimentaria con diversas entidades comprometidas para controlar los factores de riesgos sanitarios-ambientales y ocupacionales en la población, contribuyendo al desarrollo humano y la sostenibilidad productiva del Perú

Manual práctico de autorizaciones para importar y exportar alimentos procesados / Practical manual for authorizations to import and export processed foods

El presente manual describe de manera sencilla los fundamentos del control de los alimentos procesados a través de 4 secciones: la primera aborda aspectos generales del control, las autoridades competentes y las autorizaciones requeridas; la segunda y la tercera contemplan los controles que se aplican a la importación y a la exportación de alimentos procesados; y la cuarta describe los aspectos a considerar para la tramitación de cada uno de los procedimientos relacionados a las actividades de importación y exportación

Directiva sanitaria para el uso de playas de baño en el marco de la COVID-19. Directiva Sanitaria Nº130-MINSA/2021/DIGESA / Health directive for the use of bathing beaches in the framework of COVID-19. Health Directive No. 130-MINSA / 2021 / DIGESA

El documento establece las disposiciones que permitan controlar y disminuir el riesgo de transmisión de la COVID-19 en las playas de baño.

Memoria institucional 2020: Dirección General de Salud Ambiental e Inocuidad Alimentaria - DIGESA / Institutional report 2020: General Directorate of Environmental Health and Food Safety - DIGESA

La presente publicación describe los alcances y logros, así como las actividades y resultados alcanzados durante el año 2020 con impacto importante en la reducción de las emisiones de contaminantes que alteran la salud ambiental, así como la implementación de normas y acciones que hoy permiten que la ciudad de Lima y Callao cuenten con una mejor calidad de aire, un ambiente equilibrado y adecuado para el desarrollo de las actividades económicas y sociales de los ciudadanos

Directiva sanitaria que establece disposiciones para la continuidad de la vigilancia y control vectorial del Aedes aegypti vector de arbovirosis en el marco de la pandemia por la COVID-19. Directiva Sanitaria Nº 118 -MINSA/2020/DIGESA / Health Directive that establishes provisions for the continuity of surveillance and vector control of the Aedes aegypti vector of arbovirosis in the framework of the COVID-19 pandemic. Health Directive No. 118 -MINSA / 2020 / DIGESA

El documento contiene las acciones necesarias para dar continuidad a la vigilancia y control vectorial del Aedes aegypti, en salvaguarda de la salud de las personas, en las regiones endémicas o en situación de alto riesgo, en el marco de la pandemia por la COVID-19.

Norma Sanitaria para el abastecimiento de agua para consumo humano mediante estaciones de surtidores y camiones cisterna: NTS N° 166-MINSA/2020/DIGESA / Sanitary Standard for the supply of water for human consumption through pump stations and tanker trucks: NTS N ° 166-MINSA / 2020 / DIGESA

El documento contiene los criterios técnicos sanitarios del abastecimiento de agua para consumo humano mediante surtidores y camiones cisterna.

Norma sanitaria para servicios de alimentación colectiva / Health standard for collective feeding services

El documento contiene los principios generales de higiene que deben cumplir los establecimientos que brindan servicios de alimentación colectiva.

Orientaciones sobre condiciones sanitarias mínimas para preparar alimentos en "olla común" en situaciones de emergencia sanitaria: Documento técnico / Guidance on minimum sanitary conditions for preparing "pot" food in sanitary emergency situations: Technical document

El documento contiene las condiciones sanitarias mínimas a tener en cuenta en la preparación de alimentos en "ollas comunes" que llega a la población, en situación de emergencia sanitaria.

Guía técnica para los restaurantes y servicios afines con modalidad de servicio a domicilio / Technical guide for restaurants and related services with home delivery service

El documento describe las condiciones sanitarias que deben cumplir los restaurantes y servicios afines que cuentan con la modalidad del servicio a domicilio de alimentos preparados culinariamente que son entregados a domicilio o para llevar, que ponen en riesgo la salud pública.

Directiva sanitaria para el manejo de cadáveres por COVID-19 Directiva Sanitaria N° 087-2020-DIGESA/MINSA: Modificatoria R.M. N° 171-2020-MINSA / Sanitary directive for the management of corpses by COVID-19 Sanitary Directive N ° 087-2020-DIGESA / MINSA: Modification R.M. N ° 171-2020-MINSA

El documento modifica el literal d) del numeral 7 del punto VI de la Directiva Sanitaria N° 087-2020-DIGESA/MINSA, Directiva Sanitaria para el manejo de cadáveres por COVID-19.

Directiva sanitaria para el manejo de cadáveres por COVID-19 / Health directive for the management of corpses by COVID-19

El documento contiene las pautas básicas a seguir para el manejo de cadáveres cuya causa de defunción haya sido por COVID-19. Así mismo contiene la modificatoria con RM N° 171-2020.

200 días de gestión: DIGESA. Del 1 de abril al 17 de octubre de 2020 / 200 days of management: DIGESA. From April 1 to October 17, 2020

La presente publicación describe las actividades y logros en estos 200 días de gestión, que ha logrado afianzar y mejorar el control y la vigilancia sanitaria que conlleva a que la población peruana acceda a una salud ambiental y una inocuidad alimentaria cada día más integral, lo cual protege la salud pública, así como en el aspecto técnico, normativo, vigilancia, supervigilancia de los factores de riesgos físicos, químicos y biológicos externos a la persona y fiscalización en materia de salud ambienta

Norma técnica de salud para inspecciones de ambientes 100% libres de humo de tabaco / Technical health standard for inspections of 100% smoke-free environments

La norma contiene la finalidad y justificación técnica, ámbito de aplicación, base legal y disposiciones generales y específicas para inspecciones de ambientes 100% libres de humo de tabaco, a fin de contribuir a que los establecimientos dedicados a la salud o a la educación, dependencias públicas, interiores de los lugares de trabajo, espacios públicos cerrados y cualquier medio de transporte público, sean ambientes 100% libres de humo de tabaco, de acuerdo a lo dispuesto en la ley N° 28705.

Norma técnica de salud: Gestión integral y manejo de residuos sólidos en establecimientos de salud, servicios médicos de apoyo y centros de investigación / Technical health standard: Integral management and solid waste management in health establishments, medical support services and research centers

La norma técnica contiene: finalidad y justificación técnica, ámbito de aplicación, base legal, disposiciones generales y específicas para la gestión integral y manejo de residuos sólidos en establecimientos de salud, servicios médicos de apoyo y centro de investigación.

Norma técnica de salud para la implementación de la vigilancia y control integrado de insectos vectores, artrópodos molestos y roedores en los establecimientos de salud y servicios médicos de apoyo / Technical health standard for the implementation of the surveillance and integrated control of insect vectors, annoying arthropods and rodents in health establishments and medical support services

La norma técnica contiene: la finalidad, objetivos, ámbito de aplicación, base legal, disposiciones generales, disposiciones específicas y responsabilidades para la implementación de la vigilancia y control de insectos vectores, artrópodos molestos y roedores en los establecimientos de salud y servicios médicos de apoyo.

Guía para elaborar un manual de Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) y Programa de Higiene y Saneamiento (PHS) para pequeños productores de queso fresco / Guide to developing a Manual of Good Manufacturing Practices (GMP) and Hygiene and Sanitation Program (PHS) for small producers of fresh cheese

Cabe destacar que la industria quesera en nuestro medio es mayormente MYPES, existiendo actualmente sólo 318 empresas productoras de diversos tipos de quesos, que cuentan con Registro Sanitario, entre ellos, mozarela, duros, blandos, con especias, también, quesos frescos de vacuno y cabra, entre otros; la mayor parte de las MYPES queseras no cuenta con sistemas de inocuidad implementados por lo cual los esfuerzos que realizan deben ser acompañados por organizaciones especializadas para lograr la calidad sanitaria e inocuidad de sus productos. En este sentido, la DIGESA con la OPS, el SENASA y Sierra y Selva Exportadora aunaron esfuerzos para concretar esta "Guía para elaborar un manual de buenas prácticas de manufactura (BPM) y programa de higiene y saneamiento (PHS) para pequeños productores de queso fresco" como parte del "Plan para la Identificación y Prevención de Peligros Microbiológicos y de Residuos de Medicamentos Veterinarios Asociados al Consumo de Quesos Frescos Artesanales" iniciado en el 2016, a fin de identificar los peligros y riesgos relacionados a los residuos de medicamentos de uso veterinario y microbiológicos presentes en los quesos frescos artesanales, en las regiones de Cajamarca y Lima (Cañete, Lima ciudad y Huarochirí). La presente guía tiene por propósito constituirse en una herramienta técnica para que los pequeños productores de queso fresco puedan elaborar sus manuales de Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) y Programas de Higiene y Saneamiento (PGH) básicos para la implementación del sistema HACCP y obtener las certificaciones sanitarias que respalden la calidad sanitaria de los productos que ofrecen al mercado nacional y por qué no, también al internacional

Lineamientos para la elaboración del plan de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (HACCP) orientado a pequeños productores de queso fresco / Guidelines for the preparation of the Hazard Analysis and Critical Control Points (HACCP) plan for small producers of fresh cheese

La presente publicación describe los lineamientos para la elaboración del plan de HACCP orientado a pequeños productores de quesos frescos, como parte del "Plan para la Identificación y Prevención de Peligros Microbiológicos y de Residuos de Medicamentos Veterinarios Asociados al Consumo de Quesos Frescos Artesanales" iniciado en el 2016, a fin de identificar los peligros y riesgos relacionados a los residuos de medicamentos de uso veterinario y microbiológicos presentes en los quesos frescos artesanales, en las regiones de Cajamarca y Lima (Cañete, Lima ciudad y Huarochirí). Los Lineamientos técnicos descritos en Asimismo, constituye en una herramienta para que los pequeños productores de queso fresco puedan elaborar el Plan HACCP para los alimentos que elaboran y obtener las certificaciones sanitarias que respalden la calidad sanitaria de los productos que ofrecen al mercado nacional y por qué no, también al internacional

Directiva Sanitaria para el procedimiento para la declaración de emergencia sanitaria de los sistemas de abastecimiento de agua para consumo humano / Health Directive for the procedure for the declaration of health emergency of water supply systems for human consumption

La directiva contiene: finalidad, objetivos, ámbito de aplicación, base legal, disposiciones generales, disposiciones específicas y las responsabilidades para el procedimiento de declaración de emergencia sanitaria de los sistemas de abastecimiento de agua para consumo humano.

Guía para la aplicación de los principios del sistema HACCP en la elaboración de productos de panadería / Guide for the application of the principles of the HACCP system in the manufacture of bakery products

Constituye un instrumento docente para la difusión y adopción de los principios del Sistema HACCP en la pequeña y microempresa de productos de panadería y contiene además propuestas de Buenas Prácticas de Higiene (BPH) y un Programa de Limpieza, desinfección que son los prerrequisitos para una adecuada implementación del Sistema HACCP. La presente guía ha sido adaptada a las condiciones en que se elabora el pan en las pequeñas empresas de panadería y su aplicación logrará mejorar sustancialmente el nivel higiénico sanitario del proceso de elaboración, asegurando de este modo la obtención de productos de panadería inocuos para el consumo